Poularde au vin jaune et morilles

Name: Poularde au vin jaune et morilles
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 poularde (environ 1.5 kg); 200 g de morilles séchées; 75 cl de vin jaune; 2 oignons; 3 gousses d'ail; 50 cl de bouillon de volaille; 100 g de beurre; 1 bouquet garni (thym, laurier); Sel et poivre du moulin

Mis en évidence sous : Recettes du Terroir Français

Découvrez la richesse de la gastronomie française avec cette recette de poularde au vin jaune et morilles, un plat savoureux qui ravira vos convives.

Créé par

Élise

Dernière mise à jour 2025-12-02T22:59:02.683Z

La poularde au vin jaune et morilles est un plat emblématique de la cuisine franc-comtoise. Cette recette allie le goût délicat du vin jaune à la saveur subtile des morilles, offrant une expérience culinaire inoubliable.

        Pourquoi vous allez adorer cette recette
        Une combinaison de saveurs raffinées entre le vin jaune et les morilles
Une viande tendre et juteuse, cuite à la perfection
Idéale pour des repas festifs ou des occasions spéciales

      

L'art de la cuisine française

La cuisine française est réputée pour sa diversité et sa richesse. Chaque plat raconte une histoire, et la poularde au vin jaune et morilles en est un parfait exemple. Ce plat emblématique allie des ingrédients de qualité, mettant en avant le savoir-faire des chefs français. La cuisson lente permet d’extraire toutes les saveurs des ingrédients, créant ainsi une harmonie parfaite dans l’assiette.

Utiliser des ingrédients de saison et locaux est essentiel pour sublimer vos plats. Dans cette recette, le vin jaune, produit du Jura, et les morilles, champignons sauvages prisés, apportent une touche d'authenticité. En choisissant des produits frais, vous garantissez une explosion de saveurs qui ravira vos convives. Préparez-vous à découvrir les délices de la gastronomie française à travers cette recette.

Conseils de préparation

Lorsque vous préparez une poularde, il est crucial de choisir un oiseau de qualité. Optez pour une poularde élevée en plein air, car sa chair sera plus tendre et savoureuse. De plus, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour sélectionner la meilleure pièce. La cuisson à feu doux permet de préserver la jutosité de la viande tout en développant des arômes riches.

Pour rehausser le goût du vin jaune, pensez à l'associer avec d'autres ingrédients comme des échalotes ou des herbes aromatiques. Ces éléments ajouteront une dimension supplémentaire à votre plat. N'oubliez pas de goûter et d'ajuster l'assaisonnement tout au long de la préparation pour un résultat optimal.

Accords mets et vins

Ingrédients

Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients principaux

1 poularde (environ 1.5 kg)
200 g de morilles séchées
75 cl de vin jaune
2 oignons
3 gousses d'ail
50 cl de bouillon de volaille
100 g de beurre
1 bouquet garni (thym, laurier)
Sel et poivre du moulin

Assurez-vous que tous les ingrédients soient frais et de bonne qualité pour un plat savoureux.

Instructions

Suivez attentivement ces étapes pour réussir votre poularde au vin jaune et morilles :

Préparation des morilles

Faites tremper les morilles séchées dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez et rincez soigneusement.

Saisir la poularde

Dans une grande cocotte, faites fondre 50 g de beurre et faites dorer la poularde sur toutes ses faces. Retirez la poularde et réservez.

Préparer la base aromatique

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l'ail émincés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Cuisson de la poularde

Remettez la poularde dans la cocotte, ajoutez le vin jaune, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux.

Ajouter les morilles

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les morilles et le reste du beurre. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez votre poularde au vin jaune et morilles avec des légumes de saison ou des pommes de terre.

Préparation et cuisson

La préparation de ce plat demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Commencez par préparer les morilles, car leur goût unique est l'un des points forts de la recette. Une fois trempées et nettoyées, elles libéreront leur arôme durant la cuisson, offrant une profondeur de saveur à votre poulet.

Lors de la cuisson de la poularde, veillez à bien la saisir pour obtenir une belle coloration dorée. Cela contribuera à créer une croûte savoureuse qui enfermera les jus et gardera la viande moelleuse. La patience est de mise durant la cuisson, car un mijotage lent permet aux saveurs de se développer pleinement.

Présentation et service

Une fois votre poularde cuite, il est temps de penser à la présentation. Disposez la viande dans un plat de service, nappez-la avec la sauce aux morilles et décorez avec quelques brins de thym frais. Cela ajoutera une touche de couleur et d'élégance à votre plat.

Accompagnez ce mets d'un écrasé de pommes de terre ou de légumes de saison. Ces garnitures simples mais raffinées complèteront parfaitement votre plat principal, faisant de votre repas une véritable expérience gastronomique. N’oubliez pas de servir le vin choisi à une température adéquate pour en apprécier toutes les nuances.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je utiliser d'autres types de champignons ?

Oui, vous pouvez remplacer les morilles par d'autres champignons frais comme les champignons de Paris ou les cèpes.

→ Le vin jaune est-il indispensable ?

Le vin jaune apporte une saveur unique, mais vous pouvez utiliser un vin blanc sec si vous ne pouvez pas en trouver.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la poularde à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Des légumes rôtis ou des pommes de terre au four se marient parfaitement avec ce plat.