Bagels levain parfum citron

Name: Bagels levain parfum citron
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 bagels
Ingredients: 500 g de farine de blé; 300 ml d'eau tiède; 150 g de levain actif; 10 g de sel; 10 g de sucre; Zeste d'un citron; 2 c. à soupe de jus de citron; 2 L d'eau; 50 g de miel ou de sucre; Graines de sésame; Graines de pavot

Mis en évidence sous : Cuisine Globale & Fusion

J'adore préparer des bagels maison, surtout ceux au levain avec une touche de citron. La méthode de fermentation lente apporte une profondeur de saveur que je trouve irrésistible. Lors de mes dernières expériences, j'ai ajouté du zeste de citron et un peu de jus pour donner une note fraîche et acidulée. Ces bagels sont parfaits pour le petit-déjeuner ou même pour accompagner un plateau de fromage. Je suis sûr que vous allez tomber amoureux de leur texture moelleuse et de leur parfum subtil !

Créé par

Élise

Dernière mise à jour 2026-02-09T18:09:27.330Z

Lors de ma dernière aventure en cuisine, j'ai décidé de revisiter la recette classique des bagels en y ajoutant une note citronnée. En utilisant du levain, j'ai constaté que les bagels prenaient une texture incroyablement légère et savoureuse. L'ajout du citron non seulement rehausse le goût, mais apporte également une fraîcheur qui réveille les papilles.

Pour parfaire la recette, j'ai trouvé que le temps de fermentation était crucial. En laissant la pâte reposer davantage, les saveurs se développent pleinement. Je recommande de bien suivre les temps de repos et de pétrissage pour obtenir le meilleur résultat possible. Préparez-vous à faire sensation avec ces bagels au levain !

Pourquoi vous allez adorer ces bagels
Saveur citronnée subtile qui éveillera vos sens
Texture moelleuse et légèrement croustillante à l'extérieur
Parfaits pour un brunch ou un encas savoureux

La magie du levain

Le levain est l'élément clé de ces bagels, car il confère une profondeur de goût inégalée grâce à sa fermentation lente. En choisissant un levain actif et bien nourri, vous garantissez une montée délicate de la pâte, ce qui donne une texture aérée et moelleuse. Il est crucial de veiller à l'état de votre levain avant de l'utiliser. Assurez-vous qu'il ait doublé de volume et qu'il émet un léger parfum acide, signe qu'il est prêt.

Si vous êtes pressé, vous pouvez substituer le levain par de la levure boulangère, mais le goût final ne sera pas aussi riche. Pour une version rapide, utilisez environ 7 g de levure sèche active dans les mêmes étapes. Néanmoins, je recommande vivement d'expérimenter avec le levain pour apprécier son potentiel.

Le pochage : clé d'un bagel réussi

Le pochage des bagels est une étape cruciale qui aide à développer leur texture caractéristique. Immédiatement après le façonnage, plonger les bagels dans une eau frémissante adoucie par du miel ou du sucre permet d'obtenir une croûte brillante et légèrement croustillante. Veillez à ne pas trop en ajouter à la casserole pour garantir une cuisson uniforme, environ 2 à 3 bagels à la fois pendant 1 à 2 minutes de chaque côté suffisent.

Si vous souhaitez une variation, essayez d'ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de pochage. Cela intensifie la réaction de Maillard lors de la cuisson, offrant une croûte encore plus dorée. Cependant, gardez un œil sur le temps de pochage pour éviter que la pâte ne devienne trop molle.

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine de blé
300 ml d'eau tiède
150 g de levain actif
10 g de sel
10 g de sucre
Zeste d'un citron
2 c. à soupe de jus de citron

Pour le pochage

2 L d'eau
50 g de miel ou de sucre

Pour la garniture

Graines de sésame
Graines de pavot

Préparez vos bagels avec ces ingrédients frais !

Instructions

Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Dans un autre récipient, combinez l'eau tiède, le levain, le sucre, le zeste et le jus de citron. Incorporez ce mélange à la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, puis laissez reposer pendant 1 heure.

Façonnage des bagels

Divisez la pâte en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en boule, puis creusez un trou au centre pour former le bagel. Placez-les sur une plaque farinée et laissez lever pendant 30 minutes.

Pochage

Faites chauffer l'eau avec le miel dans une grande casserole. Une fois l'eau frémissante, plongez-y 2 à 3 bagels à la fois pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez avec une écumoire et déposez sur une grille.

Cuisson

Préchauffez votre four à 220°C. Disposez les bagels pochés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de graines de sésame ou de pavot selon vos préférences. Enfournez pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Savourez vos bagels frais sortis du four !

Conseils de Pro

Pour obtenir des bagels encore plus savoureux, n'hésitez pas à varier les toppings selon vos goûts. Vous pouvez ajouter des herbes séchées ou même des épices dans la pâte.

Stockage et conservation

Les bagels frais sont à leur meilleur le jour même de la cuisson, mais sachez qu'ils se conservent bien jusqu'à 2 jours dans un sac en papier. Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler. Emballez-les individuellement dans du film plastique et placez-les dans un sac hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 3 mois. Pour les déguster, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante ou de les réchauffer au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes.

Si vous comptez les utiliser pour des repas futurs, envisagez de les couper avant de les congeler. Cela facilitera le chauffage ultérieur, vous permettant de les toaster facilement pour vos petits-déjeuners ou vos brunchs improvisés.

Variantes et personnalisation

Pour personnaliser ces bagels, n’hésitez pas à ajouter d’autres zestes d’agrumes comme l'orange ou le pamplemousse pour une touche encore plus vivante. Vous pouvez également incorporer des herbes fraîches telles que de l’aneth ou du basilic pour un goût savoureux. Cela complétera un petit-déjeuner à base de fromage frais ou de saumon fumé.

Si vous souhaitez une version salée, essayez d’ajouter des olives ou des tomates séchées dans la pâte. Cela peut transformer vos bagels en une expérience gastronomique unique, ultra-tendante, et pleinement savoureuse.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je utiliser de la levure boulangère à la place du levain ?

Oui, mais la texture et le goût changeront. Prévoyez de réduire le temps de fermentation.

→ Combien de temps les bagels se conservent-ils ?

Ils se conservent jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique ou peuvent être congelés.

→ Peut-on les préparer à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la réserver au réfrigérateur pendant toute la nuit.

→ Quel type de farine est le meilleur pour les bagels ?

Il est préférable d'utiliser de la farine à pain pour obtenir une bonne texture.