Croissant au chocolat parfum citron

Name: Croissant au chocolat parfum citron
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12 croissants
Ingredients: 500g de farine; 10g de sel; 30g de sucre; 10g de levure boulangère; 300ml d'eau; 250g de beurre froid; 200g de chocolat noir; Zeste d'un citron; 1 œuf (pour la dorure)

Mis en évidence sous : Délices de Pâtisserie Maison

J'adore préparer ces croissants au chocolat parfumés au citron pour le petit déjeuner. La combinaison du chocolat riche et du zeste frais de citron crée une explosion de saveurs qui égaye ma matinée. Avec une pâte feuilletée croustillante et un cœur fondant, ces croissants sont un vrai plaisir. Je les prépare souvent le week-end, quand j'ai un peu plus de temps pour moi. C’est un délice qui fait toujours l'unanimité parmi ma famille et mes amis !

Créé par

Élise

Dernière mise à jour 2026-02-09T18:13:27.518Z

Quand j'ai décidé de faire des croissants au chocolat parfumés au citron, j'étais un peu nerveuse. J'avais voulu expérimenter le zeste de citron, quelque chose que je n'avais jamais essayé dans ma recette classique. Cependant, le résultat a été incroyable. La légèreté de la pâte feuilletée combinée à la richesse du chocolat et à la fraîcheur du citron a créé un mélange parfait.

Pour m'assurer que mes croissants soient toujours réussis, j'ai opté pour un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait, ce qui donne un équilibre savoureux. De plus, j'ai découvert qu'attendre une heure après la cuisson avant de les déguster permet de rehausser les arômes. Une astuce simple, mais qui fait toute la différence !

Pourquoi vous allez adorer cette recette :
L'harmonie parfaite entre le chocolat riche et le zeste de citron frais
Texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur
Idéal pour un brunch ou comme une gâterie sucrée

La magie de la pâte feuilletée

La pâte feuilletée est la clé d'un croissant réussi. Sa texture légère et croustillante dépend d'une bonne incorporation du beurre froid. Veillez à ne pas utiliser de beurre à température ambiante, car cela compromettrait le feuilletage. Lorsque vous étalez la pâte, elle doit être ferme mais souple, et vous devez toujours travailler sur une surface légèrement farinée pour éviter qu'elle ne colle.

Il est essentiel de respecter les temps de repos. Chaque fois que vous pliez la pâte, vous permettez aux couches de se former, ce qui est crucial pour obtenir ce feuilleté irrésistible. Ne soyez pas impatient : si la pâte est trop chaude, le beurre fondra, ce qui nuira à la croissance en hauteur durant la cuisson.

Le choix du chocolat et du citron

Pour réaliser cette recette, optez pour un chocolat noir de qualité, d’au moins 70 % de cacao. Cela garantit que le goût du chocolat sera bien prononcé et ne sera pas étouffé par le zeste de citron. En ce qui concerne le citron, choisissez des fruits bio si possible, car leur zeste contient des huiles essentielles qui rehaussent considérablement la saveur du chocolat.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de zeste de citron selon votre goût. Pour un parfum encore plus intense, vous pouvez combiner le zeste d’un citron avec celui d’une orange, offrant ainsi une touche d’acidité intéressante et un mélange d’agrumes qui sublime le chocolat.

Conseils de cuisson

Lorsque vous enfournez les croissants, il est important de préchauffer le four à la bonne température, soit 200°C. Une chaleur excessive peut les brunir trop vite sans les cuire correctement à l'intérieur. Si vous avez un four à convection, réduisez légèrement la température pour un résultat optimal.

Pour obtenir des croissants bien dorés, appliquez une couche uniforme de dorure à l'œuf avant la cuisson. Cela donne un brillant alimentaire et une belle couleur dorée. Surveillez attentivement la cuisson dans les cinq dernières minutes; si le dessus commence à brunir trop vite, vous pouvez couvrir les croissants avec une feuille de papier aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.

Ingrédients

Voici ce dont vous aurez besoin :

Ingrédients pour la pâte

500g de farine
10g de sel
30g de sucre
10g de levure boulangère
300ml d'eau
250g de beurre froid

Ingrédients pour la garniture

200g de chocolat noir
Zeste d'un citron
1 œuf (pour la dorure)

Assurez-vous d'utiliser des ingrédients de qualité pour un meilleur résultat.

Instructions

Suivez ces étapes pour réaliser vos croissants :

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, puis incorporer au mélange de farine. Pétrir pendant 10 minutes. Former une boule et laisser reposer pendant 1 heure.

Incorporation du beurre

Aplatir la boule de pâte en un rectangle. Placer le beurre froid au centre et replier les bords de la pâte. Étaler et plier en trois, puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Façonnage des croissants

Étaler la pâte en un long rectangle, puis découper en triangles. Placer un morceau de chocolat et un peu de zeste de citron à la base de chaque triangle, puis rouler vers la pointe.

Cuisson

Placer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Battre l'œuf et brosser les croissants. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir tiède pour profiter pleinement de la garniture fondante.

Conseils de Pro

Pour un goût encore plus intense, ajoutez un peu d'extrait de vanille à la garniture.

Préparation et conservation

Ces croissants peuvent être préparés à l'avance. Vous pouvez façonner les croissants et les congeler avant la cuisson. Placez-les sur une plaque de cuisson pour les geler, puis transférez-les dans un sac à congélation. Au moment de cuire, pas besoin de les décongeler, il suffit d'ajuster le temps de cuisson de quelques minutes supplémentaires.

Si vous avez des restes, conservez les croissants cuits dans un contenant hermétique à température ambiante. Ils se conserveront bien pendant environ 2 jours. Pour les raviver, vous pouvez les passer quelques minutes au four à 180°C pour leur redonner leur croustillant d'origine.

Suggestions de service

Servez ces croissants au chocolat avec une tasse de café ou de thé pour un petit déjeuner délicieux. Ils sont également parfaits pour un brunch, accompagnés d'une salade de fruits frais ou d'un yaourt nature pour équilibrer les saveurs.

Pour une variante gourmande, pensez à ajouter une fine couche de crème pâtissière sur le chocolat avant de rouler les croissants. Cela apportera une onctuosité supplémentaire et enrichira l'expérience gustative globale.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je utiliser de la pâte feuilletée prête à l'emploi ?

Oui, c'est une option pratique pour gagner du temps, mais le goût sera moins authentique.

→ Comment conserver les croissants ?

Ils se conservent bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours.

→ Peut-on congeler ces croissants ?

Oui, vous pouvez les congeler avant cuisson. Faites-les cuire directement du congélateur en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.

→ Quel type de chocolat est le meilleur à utiliser ?

Un chocolat noir de bonne qualité apportera le meilleur goût, mais vous pouvez mélanger avec du chocolat au lait selon vos préférences.