Roulé croissant explosion de baies

Name: Roulé croissant explosion de baies
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 rouleau de pâte à croissant; 150g de framboises; 150g de myrtilles; 150g de fraises, tranchées; 50g de sucre; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 1 œuf (pour la dorure); Sucre glace (pour le service)

Mis en évidence sous : Délices de Pâtisserie Maison

J'adore préparer des pâtisseries qui impressionnent et ravissent à la fois. Ce roulé croissant explosion de baies est devenu un de mes favoris, car il combine la texture feuilletée du croissant avec le goût sucré et acidulé des baies. En l'observant se former, je ne peux m'empêcher de sourire à l'idée de le déguster. C'est une recette parfaite pour le petit déjeuner ou le brunch, et elle est suffisamment simple pour être réalisée même pendant les matins chargés !

Créé par

Élise

Dernière mise à jour 2026-02-09T18:09:27.296Z

Lorsque j'ai essayé de créer ce roulé croissant explosion de baies, j'ai voulu mêler le meilleur des deux mondes : la légèreté du croissant et la fraîcheur des baies. J'ai testé différentes combinaisons de fruits, et finalement, un mélange de framboises, myrtilles et fraises s'est avéré exceptionnel. La clé est d'utiliser des baies fraîches pour une explosion de saveurs à chaque bouchée.

J'ai remarqué que le temps de repos de la pâte est crucial. Cela permet aux couches de se former correctement et d'obtenir ce feuilleté tant recherché. Si vous pouvez, laissez reposer la pâte un peu plus longtemps, cela en vaut vraiment la peine pour un résultat optimal.

Pourquoi vous allez adorer cette recette
Un mélange parfait de textures entre feuilleté et fruité
L'explosion de saveurs avec chaque bouchée de baies fraîches
Idéal pour partager lors de brunch ou de repas de fête

Techniques pour un Roulé Parfait

Pour garantir un roulé croissant parfaitement feuilleté, il est essentiel de ne pas trop travailler la pâte lors de l'étalage. Étalez doucement jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 30 x 40 cm, en veillant à conserver la finesse des couches. Si la pâte devient trop chaude et collante, réfrigérez-la pendant 10 minutes avant de continuer, cela facilitera le roulage sans déchirer la pâte.

Un autre petit truc consiste à utiliser la chaleur de votre four de manière optimale. Lors de la cuisson, vous pouvez aussi placer un petit récipient d'eau dans le four. Cela créera de la vapeur, permettant à la croûte de se développer encore plus en apportant ce croustillant irrésistible tout en gardant l'intérieur moelleux.

Choix et Équilibre des Baies

Le choix des baies joue un rôle crucial dans le goût final de votre roulé. Les framboises apportent une belle acidité, tandis que les myrtilles ajoutent une douceur sucrée. Si vous ne trouvez pas ces fruits, des mûres ou des cerises peuvent être d'excellents substituts. Assurez-vous d'utiliser des fruits frais et mûrs pour une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Il est également possible d'ajuster le niveau de sucre selon votre goût et le type de baies utilisé. Par exemple, si vos baies sont particulièrement sucrées, vous pouvez réduire la quantité de sucre. Cela aidera à maintenir cet équilibre délicat entre l'acidité des fruits et la douceur de la pâte croissante.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux roulé :

Ingrédients

1 rouleau de pâte à croissant
150g de framboises
150g de myrtilles
150g de fraises, tranchées
50g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 œuf (pour la dorure)
Sucre glace (pour le service)

Assurez-vous d'utiliser des fruits frais pour un goût optimal.

Instructions

Suivez ces étapes simples pour réaliser votre roulé :

Préparer la garniture

Dans un bol, mélangez les baies avec le sucre et l'extrait de vanille. Laissez reposer pendant que vous préparez la pâte.

Étaler la pâte

Déroulez la pâte à croissant sur une surface farinée et étendez-la en un rectangle uniforme.

Ajouter la garniture

Répartissez uniformément le mélange de baies sur la pâte, en laissant une petite bordure sur les côtés.

Rouler et former le croissant

En commençant par un côté long, roulez la pâte délicatement pour former un rouleau. Pincez les bords pour sceller.

Faire cuire

Préchauffez le four à 180°C. Placez le roulé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-le d'œuf battu, puis enfournez pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Servir

Laissez refroidir légèrement avant de saupoudrer de sucre glace et de servir en tranches.

Servez tiède pour un goût encore plus savoureux.

Conseils de Pro

Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange à la garniture.

Stockage et Réchauffage

Pour conserver votre roulé croissant explosion de baies, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire une fois qu'il a complètement refroidi. Il se conservera jusqu'à 2 jours à température ambiante. Pour éviter qu'il ne devienne trop mou, placez-le dans une boîte hermétique plutôt qu'en plastique.

Si vous souhaitez le déguster plus tard, vous pouvez congeler le roulé avant de le cuire. Enveloppez-le bien et congelez-le jusqu'à 2 mois. Pour le cuire, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis suivez les instructions de cuisson habituelles. Cela permet de garder la pâte bien feuilletée!

Variantes et Adaptations

Cette recette de roulé peut être facilement adaptée pour d'autres fruits de saison. Pensez à des pêches, des abricots ou des pommes caramélisées. En fonction du fruit choisi, ajustez le sucre ajouté pour obtenir le goût désiré. Par exemple, avec des pommes, une touche de cannelle peut rehausser les saveurs.

Pour une version encore plus gourmande, n'hésitez pas à incorporer quelques morceaux de chocolat noir ou de crème pâtissière entre les couches de baies et de pâte. Cela ajoutera une dimension crémeuse, transformant ce roulé en une douceur encore plus irrésistible.

Questions sur les Recettes

→ Peut-on utiliser d'autres fruits ?

Oui, vous pouvez essayer d'autres baies ou même des fruits comme les pommes ou les pêches.

→ Cette recette peut-elle être préparée à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer le roulé la veille et le cuire le matin même.

→ Puis-je congeler ce roulé ?

Oui, il congèle bien. Enveloppez-le hermétiquement et congelez-le. Réchauffez au four avant de servir.

→ Comment savoir quand le roulé est cuit ?

Il doit être doré et croustillant à l'extérieur. Une belle couleur dorée est un bon signe qu'il est prêt.