Bagels Macrina au cottage cheese

L’importance de la levée

La levée est une étape cruciale pour obtenir des bagels bien aérés et moelleux. Pendant cette période, la levure transforme les sucres présents dans la pâte en gaz carbonique, ce qui permet à la pâte de gonfler. Laissez-la lever dans un endroit chaud, par exemple près d'un four préchauffé, pour optimiser le processus. Couvrir la pâte d'un torchon humide aide également à conserver l'humidité, évitant ainsi que la croûte ne se dessèche.

Pour s'assurer que la pâte est prête pour la formation des bagels, vous pouvez faire le test du doigt : enfoncez doucement votre doigt dans la pâte. Si l'empreinte revient lentement, votre pâte est prête. Si elle reste creuse, laissez-la lever un peu plus longtemps. Un bon timing ici est essentiel pour éviter des bagels trop denses.

Techniques de cuisson optimales

Faire bouillir les bagels avant la cuisson est une étape qui confère leur texture caractéristique. Cela permet de créer une croûte résistante dès le départ, ce qui aide à maintenir leur forme pendant la cuisson. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant exactement 1 minute de chaque côté : cela garantit une croûte dorée et une belle apparence. Utiliser une grande casserole avec suffisamment d'eau pour que les bagels ne se touchent pas est essentiel.

Enfournez les bagels à 220 °C, et gardez un œil sur eux. Ils doivent devenir dorés et légèrement croustillants en surface ; ce processus prend entre 20 à 25 minutes. N'hésitez pas à tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Quand ils sortent du four, laissez-les refroidir sur une grille pour conserver leur texture moelleuse à l'intérieur.

Conseils de personnalisation et de stockage

Les bagels peuvent être facilement personnalisés. Pour une touche salée, incorporez des herbes sèches telles que l'ail en poudre ou des épices dans la pâte. Pour une garniture sucrée, envisagez d'ajouter un peu de sirop d'érable au fromage cottage. Vous pouvez également alterner entre des graines de sésame et de pavot selon vos préférences.

Si vous préparez des bagels en avance, sachez qu'ils se conservent bien au congélateur. Il suffit de les placer dans un sac hermétique après refroidissement, et vous pouvez les conserver jusqu'à trois mois. Pour les déguster, il suffira de les faire revenir légèrement au grille-pain pour retrouver cette texture croustillante.

Le rôle du fromage cottage

Le fromage cottage apporte une texture unique à la pâte tout en lui conférant une saveur subtile. Contrairement à d'autres fromages, il est léger et crémeux, ce qui contribue à l'humidité des bagels. Son ajout permet d'obtenir une mie aérée et un goût doux qui se marie parfaitement avec diverses garnitures, allant de la confiture au fromage à tartiner.

Pour ceux qui souhaitent chercher une alternative, le fromage ricotta peut également être utilisé, bien qu'il soit un peu plus crémeux et nécessite peut-être une petite réduction du liquide dans la recette pour éviter une pâte trop humide.

Variantes des bagels Macrina

Pour varier les plaisirs, envisagez d'incorporer des légumes finement hachés comme des épinards ou des poivrons dans votre pâte. Ces ajouts non seulement rehausseront la saveur mais apporteront aussi des bienfaits nutritionnels. Veillez simplement à bien les égoutter pour ne pas trop humidifier la pâte.

Si vous voulez des bagels sucrés, vous pouvez également ajouter des morceaux de chocolat noir ou des fruits secs comme des canneberges. Pour un résultat optimal, limitez les ajouts à environ 100 grammes pour ne pas compromettre la structure de la pâte.