Croissants crème vanille citron

Name: Croissants crème vanille citron
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 8 croissants
Ingredients: 500g de farine; 70g de sucre; 10g de sel; 10g de levure boulangère; 300ml d'eau froide; 250g de beurre froid; 250ml de lait; 100g de sucre; 2 jaunes d'œufs; 30g de maïzena; 1 gousse de vanille; Zeste d'un citron; 30g de beurre

Mis en évidence sous : Délices de Pâtisserie Maison

J'adore préparer des croissants, surtout lorsqu'ils sont fourrés d'une délicieuse crème vanille citron. Lorsque je fais ces croissants, la combinaison de la pâte feuilletée dorée et de la crème savoureuse me rappelle les pâtisseries que je dégustais lors de mes séjours à Paris. La première bouchée est toujours un moment de bonheur, et je suis ravi de partager cette recette avec vous. En utilisant des techniques simples, vous pourrez créer ces délices en un rien de temps.

Créé par

Élise

Dernière mise à jour 2026-02-09T18:09:27.698Z

Chaque fois que je prépare ces croissants, je me souviens de la première fois où j'ai découvert la richesse de la crème vanille citron. La douceur de la vanille s'harmonise parfaitement avec l'acidité du citron, créant un équilibre exquis. Cette recette est idéale pour ceux qui veulent impressionner, que ce soit pour un brunch ou une occasion spéciale.

Pour obtenir une pâte croustillante et dorée, il est essentiel de travailler rapidement et de garder le beurre bien froid. J'ai essayé plusieurs méthodes, mais cette combinaison de techniques m'a toujours donné des résultats satisfaisants. Ne négligez pas l'étape du repos au réfrigérateur pour un feuilletage optimal.

Pourquoi vous allez adorer cette recette
Un goût riche de vanille associé à une touche de citron frais
Une texture crémeuse qui fond dans la bouche
Parfait pour les célébrations ou comme douceur indulgente

La magie de la pâte feuilletée

La pâte feuilletée est la clé du succès de ces croissants. Elle est créée par l'alternance d'étapes de pliage et de repos, ce qui permet d'incorporer de l'air et d'obtenir des couches délicates. Lors de l'abaissement, veillez à ne pas trop étirer la pâte pour éviter de briser les couches. Un bon pliage doit être serré mais pas trop difficile à étirer, ce qui pourrait entraîner une mauvaise montée à la cuisson.

Il est crucial d'utiliser du beurre très froid pour le tourage. De cette manière, le beurre forme des strates imperméables qui empêcheront l'humidité d'entrer et permettront à la pâte de lever correctement. Si le beurre commence à ramollir pendant le processus, mettez la pâte au réfrigérateur pour raffermir à nouveau le tout. Cela garantit des croissants légers et aérés.

Création de la crème vanille citron

La crème vanille citron apporte une richesse supplémentaire à vos croissants. Utiliser une gousse de vanille fraîche est essentiel pour un goût authentique et intense. Lorsque vous infusez la gousse dans le lait, veillez à remuer souvent pour éviter que le lait ne brûle. Cette technique libère toutes les notes aromatiques de la vanille, ce qui enrichit la crème.

Le zeste de citron joue un rôle important dans l'équilibre de la douceur de la crème. Il apporte une acidité délicate qui rehausse les saveurs de la vanille. Pour une infusion optimale, utilisez un zesteur ou une râpe fine pour obtenir des zestes très fins, évitant ainsi les morceaux trop gros qui pourraient altérer la texture crémeuse de votre préparation.

Ingrédients

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer ces croissants irrésistibles :

Pour la pâte à croissants

500g de farine
70g de sucre
10g de sel
10g de levure boulangère
300ml d'eau froide
250g de beurre froid

Pour la crème vanille citron

250ml de lait
100g de sucre
2 jaunes d'œufs
30g de maïzena
1 gousse de vanille
Zeste d'un citron
30g de beurre

Assurez-vous de bien peser tous les ingrédients pour un résultat optimal.

Instructions

Suivez ces étapes pour réaliser vos délicieux croissants :

Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez l'eau froide et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Incoporation du beurre

Abaissez la pâte en un rectangle et placez le beurre froid au centre. Pliez la pâte pour enfermer le beurre et étalez doucement. Faites trois tours en laissant reposer au réfrigérateur entre chaque tour.

Préparation de la crème

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et le zeste de citron. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena, puis incorporez le lait chaud. Remettez sur le feu et faites cuire jusqu'à épaississement.

Montage des croissants

Abaissez la pâte à croissant, découpez en triangles, puis déposez une cuillère de crème au centre de chaque triangle. Roulez les triangles en formant des croissants et laissez lever 20 minutes.

Cuisson

Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les croissants d'un œuf battu et enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez ces croissants chauds pour un maximum de plaisir.

Conseils de Pro

Pour un feuilleté encore plus aérien, assurez-vous que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer la préparation.

Astuces de conservation

Les croissants se conservent au mieux à température ambiante, enveloppés dans un torchon propre. Évitez les récipients hermétiques qui pourraient rendre la pâte molle. Si vous ne prévoyez pas de les consommer dans les 24 heures, congelez-les après qu'ils aient refroidi. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour les congeler individuellement. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation pour une conservation prolongée.

Pour réchauffer les croissants congelés, préchauffez votre four à 180°C et enfournez-les pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants. Cette méthode aide à recréer la texture feuilletée sans compromettre la qualité. Évitez le micro-ondes, qui pourrait rendre la pâte caoutchouteuse.

Variantes et personnalisation

Pour apporter une touche différente à vos croissants, pensez à incorporer des zestes d'autres agrumes comme l'orange ou la lime dans la crème. Vous pouvez également ajouter des morceaux de chocolat noir ou blanc à la crème avant de la rouler dans la pâte pour un délicieux mélange chocolaté. Ces variations peuvent transformer votre croissant en une expérience gustative unique.

Si vous souhaitez une option plus légère, essayez de substituer une partie du beurre dans la pâte par de l'huile de coco. Cela donnera un goût légèrement exotique tout en conservant la structure feuilletée. Assurez-vous simplement d'ajuster la quantité d'eau pour maintenir la bonne consistance de la pâte.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je utiliser de la pâte feuilletée prête à l'emploi?

Oui, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce pour gagner du temps.

→ Comment conserver les croissants?

Ils se conservent bien à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours.

→ Puis-je ajouter d'autres saveurs dans la crème?

Absolument! Vous pouvez essayer d'incorporer des zestes d'autres agrumes ou des épices comme la cannelle.

→ Est-ce que je peux préparer la pâte à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur.