Délice de Steak et Coquilles Saint-Jacques

Name: Délice de Steak et Coquilles Saint-Jacques
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 steaks de bœuf (environ 200g chacun); 12 coquilles Saint-Jacques; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de beurre; Sel et poivre au goût; 150ml de vin blanc; 200ml de crème fraîche; 50g de beurre froid; 1 échalote finement hachée; Aneth frais pour la garniture

Mis en évidence sous : Cuisine Globale & Fusion

J'adore préparer ce Délice de Steak et Coquilles Saint-Jacques pour impressionner mes invités lors d'un dîner spécial. Chaque bouchée offre une harmonie parfaite entre la tendreté du steak et la douceur des coquilles Saint-Jacques. J'ai découvert que saisir les Saint-Jacques juste avant de servir apporte une texture croustillante tout en préservant leur saveur délicate. Accompagné d'une sauce au beurre blanc légère, ce plat devient un véritable festin qui ravira les papilles pour toute occasion.

Créé par

Élise

Dernière mise à jour 2026-01-17T20:54:27.736Z

Lorsque j'ai essayé cette recette pour la première fois, j'ai été émerveillé par la combinaison des saveurs. L'équilibre entre le steak savoureux et les coquilles Saint-Jacques délicates rappelle un repas dans un restaurant étoilé. Les invités étaient ravis et m'ont demandé la recette !

Pour réussir ce plat, j'ai appris qu'il est crucial de ne pas trop cuire les coquilles Saint-Jacques. Elles doivent être juste saisies à l'extérieur et encore légèrement translucides à l'intérieur. Cette technique préserve leur tendreté et intensifie leur goût marin.

        Pourquoi vous allez adorer cette recette
        Une combinaison audacieuse de steak et de coquilles Saint-Jacques
Une sauce au beurre blanc veloutée qui sublime le plat
Parfait pour un repas romantique ou une célébration

      

La Magie des Ingrédients

Le choix des ingrédients est crucial pour réussir ce Délice de Steak et Coquilles Saint-Jacques. Pour le steak, privilégiez une viande bien marbrée, comme un morceau d'aloyau ou de faux-filet, qui apportera une tendre saveur. Les coquilles Saint-Jacques doivent être fraîches et d'une qualité irréprochable. Lorsque vous les choisissez, recherchez une odeur douce de mer et une chair légèrement translucide, signe qu'elles sont fraîches.

La sauce au beurre blanc est un élément clé qui lie ce plat ensemble. Elle ajoute une richesse veloutée qui contraste merveilleusement avec la texture délicate des coquilles Saint-Jacques. Pour un goût particulièrement raffiné, utilisez un vin blanc sec et de qualité, comme un Sauvignon Blanc. L'échalote, quant à elle, apporte une touche subtile d'oignon sans dominer la saveur de la mer.

Techniques de Cuisson

La cuisson est l'étape où vous devez faire preuve de minutie. Pour le steak, une chaleur vive est essentielle pour obtenir une belle croûte dorée. Utilisez une poêle en fonte ou une poêle à fond épais qui retient bien la chaleur. Saisir le steak environ 3 à 4 minutes de chaque côté donnera une cuisson saignante, mais adaptez ce temps selon l'épaisseur de vos morceaux et votre préférence.

Pour les coquilles Saint-Jacques, la rapidité est de mise. Elles doivent être cuites à feu vif pour garantir une belle coloration dorée à l'extérieur tout en restant fondantes à l'intérieur. Une cuisson de 1 à 2 minutes de chaque côté est idéale. Si elles restent trop longtemps dans la poêle, elles deviendront caoutchouteuses. Ne surchargez pas votre poêle, car cela pourrait entraîner une cuisson inégale.

Ingrédients

Pour le Délice

4 steaks de bœuf (environ 200g chacun)
12 coquilles Saint-Jacques
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre au goût

Pour la Sauce

150ml de vin blanc
200ml de crème fraîche
50g de beurre froid
1 échalote finement hachée
Aneth frais pour la garniture

Instructions

Préparation de la Sauce

Incorporer la crème fraîche et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter progressivement le beurre froid en fouettant, puis assaisonner de sel et de poivre.

Cuisson du Steak

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre, puis les saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou jusqu'à votre préférence. Retirer de la poêle et laisser reposer.

Cuisson des Coquilles Saint-Jacques

Dans la même poêle, ajouter une cuillère à soupe de beurre et faire sauter les coquilles Saint-Jacques pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dressage

Trancher les steaks et les disposer sur les assiettes. Ajouter les coquilles Saint-Jacques à côté et napper de la sauce au beurre blanc. Garnir d'aneth frais.

Conseils de Pro

Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère de moutarde de Dijon à la sauce au beurre blanc. Cela apporte une belle profondeur de saveur.

Astuce de Préparation

Pour un repas encore plus efficace, préparez certains éléments à l'avance. La sauce au beurre blanc peut être faite quelques heures avant et conservée au bain-marie pour maintenir sa température sans la faire bouillir. Veillez à ne pas la saturer de chaleur trop longtemps, car cela peut entraîner la séparation du beurre.

Les steaks peuvent également être assaisonnés à l'avance. En les salant un peu à l'avance, vous permettez au sel de pénétrer dans la viande, améliorant ainsi la saveur et la texture. Assurez-vous simplement de les laisser revenir à température ambiante avant de les saisir.

Idées de Service

Pour accompagner ce plat, pensez à un bon vin blanc qui complétera les saveurs délicates, comme un Chablis ou un Bourgogne blanc. Un verre de champagne peut également apporter une touche élégante. Présentez le plat avec des légumes de saison légèrement poêlés ou une purée de pommes de terre à l'ail pour un contraste agréable.

En termes de présentation, pensez à utiliser des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs délicates du plat. Un léger saupoudrage d'aneth frais sur le dessus à la fin non seulement embellira le plat, mais également rehaussera son arôme.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je utiliser un autre type de viande à la place du steak?

Oui, vous pouvez remplacer le steak par du filet mignon ou même du poulet si vous le souhaitez.

→ Comment éviter que les coquilles Saint-Jacques ne deviennent caoutchouteuses?

Assurez-vous de ne pas trop les cuire. Saisissez-les rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

→ Puis-je préparer la sauce à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.

→ Quels accompagnements se marient bien avec ce plat?

Un risotto crémeux ou des légumes grillés sont d'excellents choix d'accompagnement.