Ragoût Jamaïcain de Bœuf et Quenelles

Name: Ragoût Jamaïcain de Bœuf et Quenelles
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 500g de bœuf (épaule ou gîte) coupé en dés; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 oignon, émincé; 2 gousses d'ail, hachées; 1 poivron vert, coupé en dés; 2 carottes, coupées en rondelles; 1 boîte de tomates concassées (400g); 1 tasse de bouillon de bœuf; 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque; 1 cuillère à café de thym frais; Sel et poivre au goût; 150g de farine; 2 œufs; 50g de beurre; 150ml d'eau; Sel au goût

Mis en évidence sous : Cuisine Globale & Fusion

J'adore préparer ce ragoût jamaïcain de bœuf et quenelles, car il évoque des souvenirs chaleureux de repas partagés en famille. La combinaison de la viande tendre et des épices parfumées crée une harmonie de saveurs inoubliable. En ajoutant des quenelles moelleuses, ce plat devient encore plus réconfortant. C'est une recette que nous faisons souvent lors d'occasions spéciales, car elle réunit tout le monde autour de la table. Je suis sûr que vous allez l'apprécier autant que nous !

Créé par

Élise

Dernière mise à jour 2026-01-24T17:45:28.094Z

Lorsque j'ai décidé de préparer ce ragoût jamaïcain, j'ai fait attention à la qualité des ingrédients, en choisissant de la viande de bœuf bien persillée. Cela assure que chaque bouchée soit tendre et juteuse. J'ai également choisi des épices typiques comme le piment de la Jamaïque et le thym frais pour un goût authentique.

Il est essentiel de laisser mijoter le ragoût à feu doux afin que les saveurs se mélangent harmonieusement. En utilisant ma technique préférée de caramélisation lente des oignons avant d'ajouter le bœuf, j'obtiens une profondeur de goût qui fait toute la différence. N'oubliez pas de goûter et d'ajuster les assaisonnements à votre goût !

Pourquoi vous allez aimer cette recette
Une explosion de saveurs jamaïcaines dans chaque bouchée
Des quenelles aérées qui complètent parfaitement le ragoût
Idéal pour les repas en famille ou entre amis

Les saveurs des Caraïbes

Le mélange d'épices dans ce ragoût jamaïcain de bœuf est essentiel pour capturer l'essence des Caraïbes. Le piment de la Jamaïque, avec ses notes de clou de girofle et de cannelle, enrichit le plat de profondeur et de chaleur. C'est une épice souvent sous-estimée, mais elle apporte une complexité aromatique qui élève le bœuf à un tout autre niveau. N'hésitez pas à ajuster la quantité si vous aimez les saveurs plus prononcées.

Le choix de l'huile d'olive pour faire revenir les oignons et l'ail est crucial. Une huile de bonne qualité accentue les saveurs sans les masquer. Faites attention de ne pas trop cuire l'ail pour éviter un goût amer. Cuisez jusqu'à ce que l’oignon devienne translucide, et que l’ail dégage ses arômes sans brunir. Cela pose les bases d'un ragoût savoureux.

Les tomates concassées apportent non seulement de l'acidité mais également une belle couleur au plat. Optez pour des tomates de bonne qualité, de préférence sans additifs, pour garantir un goût authentique. Un bon conseil est de les écraser légèrement avec une cuillère en bois lors de l'ajout au ragoût, pour libérer encore plus de saveur.

Astuce pour des quenelles reussies

Réussir des quenelles moelleuses peut sembler délicat, mais avec la bonne technique, c'est un jeu d'enfant. Lorsque vous incorporez la farine au mélange de beurre et d'eau, assurez-vous de remuer vigoureusement pour éviter les grumeaux. Cuisez à feu moyen et surveillez la texture : elle doit devenir homogène et se détacher des parois de la casserole, ce qui prend généralement environ 5 minutes.

Incorporer les œufs correctement est une étape clé. Ajoutez-les un par un, permettant à chaque œuf d'être complètement intégré avant d'ajouter le suivant. Cela aide à obtenir une pâte bien lisse et aérée. Si la pâte semble trop liquide après l’ajout des œufs, vous pouvez toujours ajouter une petite quantité de farine pour obtenir la consistance désirée.

Lorsque vous formez les quenelles, utilisez deux cuillères à soupe pour les façonner. Cela garantit une taille uniforme qui cuira de manière homogène. Si vous souhaitez une présentation plus raffinée, vous pouvez également les façonner à la main. Une fois plongées dans le ragoût, surveillez leur cuisson pendant les 10 dernières minutes et assurez-vous qu'elles flottent à la surface, signe qu'elles sont prêtes.

Ingrédients

Pour le ragoût

500g de bœuf (épaule ou gîte) coupé en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, hachées
1 poivron vert, coupé en dés
2 carottes, coupées en rondelles
1 boîte de tomates concassées (400g)
1 tasse de bouillon de bœuf
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de thym frais
Sel et poivre au goût

Pour les quenelles

150g de farine
2 œufs
50g de beurre
150ml d'eau
Sel au goût

Instructions

Préparation du ragoût

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez le bœuf en dés et faites-le dorer de tous les côtés. Ajoutez le poivron, les carottes, les tomates concassées, le bouillon, le piment de la Jamaïque et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes.

Préparation des quenelles

Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l'eau. Une fois le mélange chaud, incorporez la farine en remuant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant énergiquement. Formez des quenelles avec deux cuillères à soupe et faites-les cuire dans le ragoût pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Conseils de Pro

Pour apporter une touche encore plus jamaïcaine, vous pouvez ajouter du piment frais ou une touche de sauce soja dans le ragoût. Ne négligez pas la touche finale avec un zeste de citron vert juste avant de servir !

Conservations et réchauffages

Ce ragoût jamaïcain de bœuf se conserve très bien. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus prolongée, considérez la congélation, qui peut conserver le plat jusqu'à trois mois. N’oubliez pas d’ajouter un peu de bouillon ou d’eau lors du réchauffage pour éviter qu’il ne s’assèche.

Pour réchauffer, placez le ragoût dans une casserole à feu doux et couvrez-la. Remuez de temps en temps pour une chaleur uniforme. Les quenelles peuvent également être réchauffées en les ajoutant directement dans le ragoût lors de la réintégration du plat. Cela permettra de les réhydrater légèrement, leur redonnant une texture onctueuse.

Si vous avez des restes, pensez à les transformer en une nouvelle recette. Par exemple, vous pourriez utiliser le ragoût pour garnir des enveloppes de pâte à la place de la farce traditionnelle ou l'ajouter à des tacos pour une twist créole.

Variantes et adaptations

Cette recette est polyvalente et peut être adaptée selon vos goûts. Par exemple, si vous recherchez une version plus légère, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet ou du tofu. Dans ce dernier cas, faites attention à la durée de cuisson, car les cubes de tofu cuisent plus rapidement que le bœuf. Assurez-vous de bien les saisir pour une texture agréable.

Pour un ragoût encore plus riche en légumes, n'hésitez pas à ajouter des pommes de terre, des haricots verts ou même des petits pois. Ces légumes peuvent être incorporés avec les carottes pour une préparation uniforme. Ils apporteront à la fois une belle couleur et des nutriments supplémentaires au plat.

Si vous aimez les plats épicés, envisagez d'ajouter un piment frais ou de la sauce piquante à votre ragoût pendant la cuisson. Une cuillère à café de sauce Worcestershire peut également ajouter une note umami qui rehausse les saveurs. Expérimentez avec les aromates selon vos préférences.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je utiliser de la viande autre que le bœuf ?

Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet ou même des lentilles pour une version végétarienne.

→ Que faire si je n'ai pas de piment de la Jamaïque ?

Vous pouvez utiliser un mélange d'épices comprenant du cumin et de la muscade comme alternative.

→ Combien de temps puis-je conserver les restes ?

Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 jours, et il peut être congelé jusqu'à 3 mois.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Absolument ! Le ragoût gagne en saveurs s'il est préparé à l'avance. Réchauffez simplement avant de servir.