Gâteau levain myrtilles épicé

Name: Gâteau levain myrtilles épicé
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 250g de farine de blé; 150g de sucre; 3 œufs; 200g de levain actif; 100g de myrtilles fraîches; 50g de beurre fondu; 1 cuillère à café de cannelle; 1/2 cuillère à café de muscade; 1 pincée de sel; 1 cuillère à café de poudre à lever

Mis en évidence sous : Délices de Pâtisserie Maison

J'adore créer des recettes qui allient la douceur des fruits à une touche d'épices, et ce gâteau au levain aux myrtilles est un parfait exemple. L'utilisation de levain apporte une légèreté et une profondeur de saveur, tandis que les myrtilles juteuses apportent une fraîcheur divine. Les épices telles que la cannelle et la muscade ajoutent une chaleur réconfortante qui fait de ce gâteau un délice pour toute occasion. Préparez-vous à être séduit par cette combinaison parfaite!

Créé par

Élise

Dernière mise à jour 2026-01-26T00:57:27.948Z

En préparant ce gâteau levain, j'ai réalisé que l'équilibre entre les épices et les myrtilles est essentiel pour éviter qu'un goût ne domine l'autre. J'ai ajouté les épices progressivement, goûtant à chaque étape, ce qui permet d'ajuster selon mes préférences personnelles. Cela a réussi à transformer une simple recette en un chef-d'œuvre plein de nuances!

Un détail clé réside dans l'utilisation de myrtilles fraîches au lieu de congelées, car cela donne non seulement une texture plus agréable, mais aussi une couleur vibrante qui rend le gâteau encore plus appétissant. Ce gâteau ne se contente pas d'être délicieux, il est aussi magnifique sur la table!

Vous allez adorer ce gâteau!
L'équilibre parfait entre moelleux et croustillant.
La combinaison de myrtilles juteuses et d'épices réconfortantes.
Un gâteau qui impressionne visuellement et gustativement.

Pourquoi utiliser du levain?

Le levain apporte à ce gâteau une légèreté incomparable, qui est difficile à obtenir avec des levures commerciales. En fermentant lentement, le levain développe une complexité de saveurs qui rehausse le goût des autres ingrédients, notamment des myrtilles. Ce processus de fermentation améliore également la digestibilité des glucides, ce qui en fait une option plus saine pour les amateurs de pâtisserie.

En intégrant le levain dans votre préparation, vous profiterez d'une texture alvéolée sans égale. Les bulles formées lors de la fermentation permettent de créer une mousse, impliquant des caisses d'air qui capturent l'humidité et la chaleur pendant la cuisson, aboutissant à un gâteau moelleux et aéré. Pour maximiser ces bénéfices, il est crucial d'utiliser un levain actif, bien nourri et à température ambiante.

Substitutions et variations

Si vous n'avez pas de myrtilles sous la main, d'autres fruits peuvent être tout aussi délicieux. Les framboises ou les cerises, par exemple, apportent une acidité rafraîchissante similaire. Pour une version automnale, envisagez d'ajouter des dés de poires avec une pincée de gingembre pour une surprise épicée. Assurez-vous simplement que les fruits choisis ne libèrent pas trop d'humidité pendant la cuisson, ce qui pourrait rendre le gâteau trop humide.

Pour une option sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten, qui fonctionne bien dans la plupart des recettes. Veillez simplement à ajouter un liant comme de la gomme xanthane pour obtenir la structure désirée. Vous pouvez aussi remplacer le beurre par de l'huile de coco pour une version laitière, ce qui donnera une touche tropicale tout en conservant la richesse du gâteau.

Ingrédients

Pour le gâteau

250g de farine de blé
150g de sucre
3 œufs
200g de levain actif
100g de myrtilles fraîches
50g de beurre fondu
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade
1 pincée de sel
1 cuillère à café de poudre à lever

Instructions

Étapes de préparation

Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélangez le levain et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, en intégrant bien chacun avant d'ajouter le suivant. Incorporez le beurre fondu, puis ajoutez les épices, la farine, la poudre à lever et le sel. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit combiné.

Incorporer les myrtilles

Ajoutez délicatement les myrtilles à la préparation. Faites attention à ne pas les écraser afin de conserver leur forme.

Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante.

Conseils

Conseils de Pro

Pour varier les saveurs, n'hésitez pas à ajouter des zestes de citron ou d'orange dans la pâte. Cela apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.

Conseils pour la cuisson

Pour s'assurer que votre gâteau est bien cuit, surveillez attentivement le temps de cuisson. Après 35 minutes, vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre du centre du gâteau. Si ce n'est pas le cas, remettez-le au four par intervalles de 5 minutes. Évitez de surcuire, car cela pourrait assécher votre gâteau.

Le choix de votre moule est également essentiel. Un moule en métal permet une meilleure conduction de la chaleur, tandis qu'un moule en verre est utile pour surveiller la cuisson. Si vous utilisez un moule plus large, le temps de cuisson peut être réduit, pensez donc à ajuster en conséquence.

Conservation et service

Pour conserver votre gâteau, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique ou placez-le dans un conteneur hermétique. Il se conserve bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours, mais vous pouvez également le réfrigérer pour prolonger sa durée de vie jusqu'à une semaine. Si vous souhaitez conserver le gâteau plus longtemps, pensez à le congeler, en le scrutant pour éviter les brûlures de congélation.

Ce gâteau se prête merveilleusement à être servi avec une crème fouettée légère ou une boule de glace à la vanille pour un dessert réconfortant. Vous pouvez également le garnir d'un léger glaçage au sucre glace pour une finition chic. N'oubliez pas d'ajouter quelques myrtilles sur le dessus pour une présentation attrayante!

Questions sur les Recettes

→ Peut-on utiliser du levain liquide?

Oui, assurez-vous simplement d'ajuster la quantité de farine et d'eau dans la recette pour conserver la bonne consistance.

→ Puis-je remplacer les myrtilles?

Absolument! D'autres baies comme les framboises ou les mûres fonctionnent très bien dans cette recette.

→ Ce gâteau se conserve-t-il bien?

Oui, il se conserve jusqu'à 3 jours à température ambiante dans un contenant hermétique.

→ Puis-je congeler ce gâteau?

Oui, il peut être congelé. Enveloppez-le bien pour éviter le brûlage de congélation et consommez-le dans les deux mois.