Levain chaud myrtilles citron

Name: Levain chaud myrtilles citron
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 300g de levain actif; 150g de farine tout usage; 50g de sucre; 1 œuf; 100ml de lait; 90g de myrtilles fraîches; Zeste d'un citron; 1/2 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de levure chimique

Mis en évidence sous : Délices de Pâtisserie Maison

J'adore préparer ce levain chaud aux myrtilles et au citron pour des collations ou un petit-déjeuner réconfortant. La combinaison de myrtilles juteuses et de la fraîcheur du citron crée une explosion de saveurs qui ravit à chaque bouchée. Chaque fois que je sors ces petits pains du four, la maison embaume d'un doux parfum. Utiliser du levain frais donne à la pâte une texture légère et aérée, rendant cette recette vraiment spéciale et délicieuse.

Créé par

Élise

Dernière mise à jour 2026-01-27T18:26:27.634Z

J'ai découvert cette recette de levain chaud aux myrtilles et citron lors d'une matinée paresseuse. En combinant du levain avec des fruits frais, j'ai réussi à obtenir une texture légère et délicate. L'astuce consiste à ne pas trop mélanger la pâte, afin de conserver cette légèreté que l'on aime tant dans un bon pain.

Au fil des essais, j'ai compris l'importance de choisir des myrtilles bien mûres pour un goût sucré, et de ne pas avoir peur d'ajouter un peu de zeste de citron pour cette touche ensoleillée. Le résultat est un pain qui se marie parfaitement avec une tasse de thé ou un café du matin.

Pourquoi vous allez adorer cette recette
Savoureux mélange de myrtilles juteuses et de citron frais
Texture moelleuse, parfaite pour un petit-déjeuner vitaminé
Facile à préparer avec du levain frais

L'importance du levain frais

Le levain frais est essentiel pour obtenir la texture légère et aérée de ce levain chaud. Il favorise la fermentation et permet une meilleure levée de la pâte. Lorsque vous utilisez du levain actif, assurez-vous qu'il a doublé de volume et qu'il est bien pétillant. Un levain trop vieux ou inactif pourrait altérer la légèreté et la saveur de votre préparation. Si vous n’avez pas de levain frais, vous pouvez en créer un en nourrissant de la farine et de l’eau pendant plusieurs jours, mais cela demande un peu de patience.

Le choix de la farine est également crucial. Une farine tout usage fonctionne bien, mais pour une texture encore plus raffinée, envisagez d'utiliser de la farine T55 ou T65. Ces farines contiennent plus de protéines, ce qui améliore la structure du pain. Pour un aspect encore plus rustique, vous pouvez substituer 10-20% de la farine par de la farine de seigle, qui apportera un goût profond et intéressant sans compromettre la légèreté.

L'ajout de myrtilles et de citron

Les myrtilles, en plus de leur saveur, ajoutent de l'humidité à la pâte, rendant le levain encore plus moelleux. Lorsque vous incorporez les myrtilles, veillez à les plier délicatement dans la pâte pour éviter qu'elles ne se décomposent trop et ne colorent le mélange. Une astuce que j'apprécie est de les enrober légèrement de farine avant de les ajouter, ce qui permet de mieux les répartir dans la pâte et de réduire le risque qu'elles tombent au fond.

Le zeste de citron est un concentré de saveurs, il rehausse le goût sucré des myrtilles avec une touche de fraîcheur. Pour une intensité de zeste accrue, utilisez un citron bio. Une petite astuce : ne râpez que la peau jaune, en évitant la partie blanche, qui est amère. Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez même ajouter un peu de jus de citron pour intensifier cette note acidulée.

Ingrédients

Pour le levain chaud

300g de levain actif
150g de farine tout usage
50g de sucre
1 œuf
100ml de lait
90g de myrtilles fraîches
Zeste d'un citron
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique

Assurez-vous d'utiliser des myrtilles bien mûres pour un meilleur goût.

Instructions

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, mélangez le levain actif, la farine, le sucre, l'œuf et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez délicatement les myrtilles et le zeste de citron. Ajoutez le sel et la levure chimique, puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Façonnage et cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré. Enfournez pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le levain soit doré et qu'un couteau inséré en ressorte propre.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et de servir.

Conseils de Pro

Pour une touche encore plus citronnée, ajoutez un glaçage au citron après la cuisson.

Conservation et réchauffage

Si vous avez des restes de levain chaud, vous pouvez le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Idéalement, réchauffez-le au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes pour retrouver sa texture moelleuse. Veillez à le couvrir d'un papier aluminium pour éviter qu'il ne se dessèche.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler les tranches. Enveloppez chaque tranche individuellement dans du film plastique avant de les placer dans un sac de congélation. Elles se conserveront jusqu'à trois mois. Pour les déguster, il suffit de les sortir du congélateur et de les réchauffer directement au four ou au grille-pain. Cela permet de conserver toute leur saveur et texture.

Variations et adaptations

Cette recette est très adaptable. Vous pouvez remplacer les myrtilles par d'autres fruits comme des framboises ou des morceaux de pommes. Si vous optez pour des pommes, envisagez d'ajouter une pincée de cannelle pour rehausser la saveur. Pour une touche encore plus gourmande, intégrez des noix concassées ou des graines de pavot pour un croquant délicieux.

Pour une version sans gluten, essayez d'utiliser un mélange de farines sans gluten, comme la farine d'amande ou de riz, en les combinant avec un liant comme la gomme xanthane. Notez cependant que la texture sera légèrement différente, mais toujours agréable. L'utilisation de lait d'amande ou de soja peut aussi fournir une option lacto-végétalienne, enrichissant ainsi la recette.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je utiliser des myrtilles congelées?

Oui, mais égouttez-les bien pour éviter que la pâte ne devienne trop humide.

→ Comment savoir si le levain est actif?

Le levain doit avoir doublé de volume et présenter des bulles à la surface.

→ Peut-on remplacer le sucre par un autre édulcorant?

Oui, un édulcorant comme le miel ou le sirop d'érable est également bon.

→ Combien de temps ce levain se conserve-t-il?

Il est meilleur frais, mais vous pouvez le conserver 2-3 jours dans une boîte hermétique.